Kartupeļos ir C vitamīns – apmēram 27 mg vienā bumbulī. Tas ir apmēram puse no pieaugušā cilvēka diennakts normas. Tomēr līdz patēriņa brīdim tā daudzums ievērojami samazinās: apmēram 30–50 procenti askorbīnskābes kartupeļos noārdās uzglabāšanas un termiskās apstrādes laikā.
B6 vitamīns nodrošina vairāk nekā 100 fermentu pareizu darbību mūsu organismā, palīdz sašķelt olbaltumvielas un ietekmē psihisko veselību. Vienā 150 gramu kartupeļa bumbulī ir aptuveni ceturtdaļa no ieteicamās dienas normas B6 vitamīna.